设置虚拟主机的邮件服务器来记录邮件接收日志通常需要在邮件服务器软件中进行配置。以下是一般步骤：

登录到虚拟主机的邮件服务器控制面板或者通过ssh远程登录到服务器。

找到邮件服务器软件的配置文件，通常是在/etc/mail/或者/etc/postfix/目录下。

找到配置文件中关于日志记录的设置项，通常是在文件中搜索关键词“log”或“logging”。

修改配置文件中的日志记录设置项，通常可以设置日志的级别（如debug、info、warning、error等）、日志文件的路径和格式等。

保存并退出配置文件，然后重启邮件服务器软件使配置生效。

测试发送和接收邮件，然后查看日志文件确认日志记录是否正常工作。

注意：在设置邮件服务器的日志记录时要注意保护敏感信息，如用户密码等，避免泄露用户隐私信息。